一种复合酶法改性小麦蛋白的方法

Method for modifying wheat protein by using compound enzyme method

Abstract

本发明涉及一种复合酶法改性小麦蛋白的方法。该方法以小麦蛋白为原料,先加水调制小麦蛋白浆料,再先后加入中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶,在一定pH和温度条件下,进行酶解和灭酶处理,得到酶解小麦蛋白浆料,再经冷冻干燥和粉碎过筛,得到改性小麦蛋白粉。所得改性小麦蛋白粉的凝胶性、溶解度、粘度分别较改性前提高108.03%、111.56%、422.07%。本方法采用复合酶法改性小麦蛋白,提高小麦蛋白凝胶特性的同时全面提高其溶解度、乳化性及起泡性等功能性质,获得加工性能良好的改性小麦蛋白,促进了小麦蛋白的综合利用。

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    CN-101361532-AFebruary 11, 2009江南大学Preparation method of compound protein effervescing agent
    CN-102524517-AJuly 04, 2012保定味群食品科技股份有限公司一种谷朊氨基酸的制备方法

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